01 décembre 2009
Forêt noire version mini
Depuis quelque temps, cette idée de forêt noire me trottait en tête. J'ai décidé de faire 3 petits entremets, avec le reste des cerises que ma cousine m'avait donné cet été.
Pour la base au chocolat, je me suis inspirée de la recette ici. J'ai choisi de faire ce gâteau sans alcool.
Ingrédients : (pour 3 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre : pour un gros gâteau, il suffit de multiplier tout par 2)
Biscuit au chocolat :
- 3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 15 g de maïzena
- 30 g de biscuits (Digestive pour moi, mais Petit Beurre ira aussi)
Mousse à la cerise :
- 200 g de cerises griotte surgelées
- une feuille et demi de gélatine alimentaire (2.5 grammes)
- 150 g de crème liquide (autant de crème liquide que de coulis de cerise)
- 60 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi citron
Recette :
Biscuit au chocolat : Fouettez les jaunes d'œufs avec une partie du sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent.
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Mélangez ensuite la maïzena avec les biscuits réduits en poudre. Tamisez la poudre au dessus de la préparation.
Versez l'appareil dans un moule en silicone de 26 cm de diamètre, et laissez cuire 20 mn à 180° (th6). Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler.
A l'aide des petits cercles à pâtisserie, découpez des ronds dans le gâteau. (Deux ronds par cercle, soit deux couches au chocolat par forêt noire.)
Mousse à la cerise : Il faut commencer par faire un coulis avec les cerises. Faites chauffer les cerises congelées dans une casserole avec 2 CàS d'eau. Laissez cuire 15 mn, en pressant sur les cerises pour en extraire un maximum de jus.
Laissez égoutter les cerises dans une passoire. (N'oubliez pas de mettre un récipient en dessous lol.) Pressez encore sur les cerises pour avoir le plus de jus possible. Sur les 200 g de cerises du départ, j'ai eu 150 g de jus. (Donc 150 g de crème liquide.)
Faites cuire le jus de cerise avec le sucre en poudre et le jus de citron. Trempez la gélatine dans l'eau froide 10 mn pour la faire ramollir. Ajoutez-la alors dans la casserole. Chauffez le mélange encore deux mn, puis laissez totalement refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis de cerise (qui doit plus être trop liquide à cause de la gélatine) à la chantilly, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Réservez la chantilly rose au frais jusqu'au montage des forêts noires.
Montage : Posez un rond de biscuit au chocolat au fond du cercle à pâtisserie dans une assiette à dessert. Posez quelques morceaux de cerises par dessus, puis versez un peu de mousse. (Les cerises vont imbiber le biscuit au chocolat, celui-ci ne sera pas trop sec !) Posez le deuxième rond de gâteau au chocolat, puis à nouveau un peu de mousse.
Laissez reposer au moins une heure au frigo avant de démoulez les petits cercles. Saupoudrez ensuite de quelques copeaux de chocolat.
Et voilà. Je suis très contente, ça a eu beaucoup de succès.
C'est assez long à réaliser, mais toutes les étapes sont simples.
Les parts sont très belles et le gâteau vraiment léger.
Bonne journée et merci à tous pour vos commentaires !
19 novembre 2009
Cheescake au caramel
Étant une grande fan de caramel, je n'ai pas pu résister en voyant cette recette chez Eryn. J'ai fait deux cheescakes dans deux petits cercles à pâtisserie. Je vous donne les mesures pour en faire un grand.
Ingrédients :
Sauce au caramel (salidou) :
- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Base aux biscuits et chocolat :
- 150 g de Petit Beurre
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre mou
Cheescake :
- 400 g de fromage frais (St Morêt pour moi)
- 260 g de sauce caramel
- 5 œufs
- 20 g de sucre
Recette :
Sauce au caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau, et préparer un caramel.
Dès que le sucre devient d'une jolie couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez
la crème liquide bouillante. Versez-la doucement, en remuant vivement. (Attention aux projections !)
Ajoutez le
beurre coupé en petits morceaux. Mélangez, remettez sur petit feu, si
besoin. La consistance doit ressembler à du miel. Ajoutez la fleur de sel.
Versez dans un pot, et laissez refroidir.
Base biscuits-chocolat : Dans un saladier, mélangez les biscuits préalablement réduits en poudre à l'aide d'un mixer, le sucre, le cacao en poudre et le beurre mou.
Malaxez et étalez la pâte au fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 10 mn dans le four chaud à 180°. Laissez totalement refroidir, et enveloppez le moule à charnière dans du papier aluminium. (Pour le bain-marie.)
Cheescake : Préchauffez le four à 160° avec un bain-marie à l'intérieur. Dans un saladier, mélangez le fromage avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez 3 œufs entiers + 2 jaunes. Fouettez le mélange et ajoutez 260 g de sauce au caramel refroidie. (Cela correspond à la moitié du pot environ.) Battez deux blancs en neige bien ferme, et incorporez délicatement au mélange.
Versez la préparation sur la base chocolatée et posez dans le bain-marie chaud immédiatement.
Cuisson :
45 mn à 160° dans le bain-marie au four.
Laissez refroidir, démoulez et laissez reposer au frigo 24 h avant de le déguster :)
Excellent, j'adore le caramel ! Regardez cette texture fondante et mousseuse à la fois.
Trop gourmand !
Bonne journée !
09 novembre 2009
Entremets à la mousse à la poire et mousse au chocolat
Voilà un petit dessert très simple à réaliser. J'ai fait une mousse légère au chocolat, et une chantilly à la poire sur un fond de spéculoos. Un vrai délice.
Ingrédients : (pour 2 cercles de 7.5 cm de diamètre)
Mousse à la poire :
- 100 g de poires au sirop égouttées (3 demies poires pour moi)
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 30 g de sucre en poudre
Mousse au chocolat :
- 120 g de chocolat (noir pour moi)
- 2 blancs d'œufs
- 1 jaune d'œuf
Base aux Spéculoos :
- 60 g de Spéculoos
- 20 g de beurre mou
Recette :
Base aux Spéculoos : Mixez les biscuits.
Mélangez la poudre obtenue avec le beurre mou. Vous obtiendrez une texture granuleuse. Étalez-la au fond des deux cercles à pâtisserie. Laissez durcir au frigo.
Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les deux blancs en neige bien ferme. Quand le chocolat est fondu, versez le jaune d'œuf, et remuez vivement. Incorporez alors délicatement les deux blancs d'œufs.
Mousse à la poire : Égouttez les poires au sirop. Mixez les poires. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Dans une petite casserole, faites chauffez la compote de poire, et incorporez le sucre et la gélatine essorée. Laissez chauffer deux minutes.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez alors délicatement la compote de poire à la chantilly.
Montage : Répartissez la mousse au chocolat dans les cercles à pâtisserie sur le fond de Spéculoos. Laissez prendre au frais pendant une demie heure, et versez la mousse à la poire par dessus.
Saupoudrez de cacao en poudre amer.
Laissez les petits entremets au moins 3 heures au frigo avant de les démouler. Démoulez-les délicatement.
Le mariage entre les deux mousses est extra.
Les mousses sont légères, c'était délicieux !
Bonne journée !
07 septembre 2009
Entremet à l'amande, chocolat, framboises et son glaçage marbré
Bonjour !
Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 79 ans de ma mamie ! Il a eu un grand succès, il était vraiment excellent !
C'est une recette très simple, et il est vraiment rapide à réaliser. Il se compose d'un biscuit à l'amande, d'une mousse au chocolat, de framboises surgelées et d'un glaçage sucre glace-chocolat.
Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille.
Ingrédients pour la base à l'amande :
- 4 œufs
- 140 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 140 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 100 g d'huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càc d'arôme amandes amères
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 250 g de pralinoise
- 200 g de chocolat noir
- 450 g de crème liquide 20%
- 200 g de framboises (surgelées pour moi)
Ingrédients pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 5 CàS d'eau
- 4 carreaux de chocolat noir
Recette :
Base à l'amande : Beurrez et farinez un moule à manqué.
Dans un saladier, battez les
œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez
progressivement l'huile neutre et le lait tout en fouettant. Ajoutez
ensuite la farine, la levure chimique, l'extrait d'amandes amères et
les amandes en poudre.
Versez dans le moule, et enfournez entre 15 et 20 mn sur 180°.
Démoulez le gâteau dans le plat de service. Coupez le en deux. Posez alors le cercle à pâtisserie sur une des base du gâteau à l'amande.
Mousse au chocolat : Faites fondre au bain-marie le chocolat et la pralinoise. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
Ajoutez le chocolat fondu et légèrement refroidi à la chantilly. Mélangez délicatement.
Disposez des framboises sur la base aux amandes, avant de versez la mousse au chocolat.
Étalez bien la mousse.
Ajoutez encore quelques framboises.
Posez ensuite la deuxième couche de gâteau à l'amande, sur la mousse au chocolat.
Glaçage : Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et l'eau. Remuez vivement. Ajoute soit plus d'eau, soit plus de sucre, jusqu'à obtenir une belle consistance.
Attention à ce que le glaçage ne soit pas trop liquide !
Faites fondre les carreaux de chocolat au bain-marie.
Versez le sucre glace sur le gâteau. Étalez-le bien. Faites coulez des filets de chocolat, et à l'aide d'un petit couteau pointu, donnez-lui des jolies marbrures.
Laissez reposer le gâteau une nuit au frigo. Je l'ai démoulé le lendemain.
Désolée pour les photos, j'ai pas eu le temps de bien m'appliquer !
Bonne journée !
28 août 2009
Petits entremets Trianon
Voici un grand classique que j'ai fait dans deux petits cercles pour l'anniversaire de mon chéri hier. Je comprends pourquoi c'est un classique. Très simple, rapide et délicieux. J'ai mis 40 mn pour le faire, cuisson comprise :)
Ingrédients : (pour 2 cercles de 6.5 cm de diamètre)
Base au chocolat-amandes :
- 40 g de chocolat noir
- 1 œuf
- 10 g de maïzena
- 10 g de poudre d'amandes
Le croustillant :
- 100 g de pralinoise
- 25 g de pralin
- 70 g de crêpes dentelles (ou des gaufrettes au chocolat pour moi)
Mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat (noir pour moi)
- 10 cl de crème liquide
Décor :
- cacao en poudre
Recette :
Base : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le jaune d'œuf, et remuez énergiquement. Ajoutez ensuite la maïzena et la poudre d'amande.
Battez le blanc en neige, et incorporez le au mélange en deux fois. La pâte est assez dure, c'est normal. Il faut incorporer le blanc d'œuf en deux fois, pour d'abord ramollir la pâte.
Répartissez la pâte dans les cercles à pâtisserie (beurrés et farinés), et enfournez 12 mn à 160°.
Posez ensuite les cercles à pâtisserie et leur contenu dans les assiettes ou le plat de service.
Croustillant : Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Pendant ce temps, réduisez en miettes des crêpes dentelles ou les gaufrettes. Quand la pralinoise est fondue, mélangez-la aux miettes, et incorporez le pralin. Remuez bien le tout.
Versez le mélange dans les cercles à pâtisserie, sur la base.
Laissez refroidir au moins une demie heure au frais. Le croustillant va bien durcir.
Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme. Ajoutez ensuite le chocolat fondu refroidi à la chantilly. Soulevez délicatement la mousse à l'aide d'une maryse.
Ensuite, versez la mousse dans les entremets, sur la couche croustillante. Lissez bien.
Placez les cercles à pâtisserie au frigo, jusqu'au moment de servir. Laissez reposer au moins 6 heures. Je vous conseille de préparer ce dessert la veille.
Au moment de démouler, passer un petit couteau fin autour des cercles, et laissez-les glisser doucement. Le démoulage est très simple.
Saupoudrez de cacao en poudre.
Voilà, bon anniversaire chéri :)
Bonne journée !
11 août 2009
Entremets à la mousse à la framboise et mousse au citron sur lit de myrtilles
Voici le petit dessert que j'ai fait pour l'anniversaire de ma mère, quand on était juste toutes les deux pour le repas de midi.
Ingrédients : (pour 3 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre)
Génoise aux pépites de chocolat :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 35 g de farine
- 15 g de beurre fondu
- 1 filet de jus de citron
- 2 CàS de pépites de chocolat
Mousse à la framboise :
- 120 g de framboises surgelées
- 110 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 20 belles myrtilles
Mousse au citron :
- 3 CàS de fromage blanc
- 1 citron (jus)
- 60 g de crème liquide
- 30 g de sucre en poudre
- 4 CàS de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
- 3 gouttes de colorant alimentaire jaune
Recette :
La génoise : Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron, et le beurre
fondu.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange. Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et enfournez 8 mn sur 240°.
Découpez des ronds (6, soit 2 par cercle) avec les cercles à pâtisserie dans la génoise. Posez-les sur le plats ou les assiettes de service.
Mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec un filet de jus de citron. Passez-les dans une passoire pour enlever les graines. Versez le coulis dans la casserole, ajoutez le sucre, et la gélatine essorée, préalablement trempée 10 mn dans l'eau froide.
Remuez encore 2 mn, le temps que la gélatine soit dissoute.
Laissez bien refroidir le coulis.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez-la avec le coulis délicatement, en soulevant bien la mousse.
Mousse au citron : Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre. Ajoutez la gélatine essorée, et remuez 2 mn supplémentaires.
Dans un saladier, versez le jus de citron, et mélangez-le avec le fromage blanc. Ajoutez les gouttes de colorant alimentaire. Laissez bien refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Ajoutez la chantilly à la crème au citron, délicatement, en soulevant bien l'appareil.
Montage : Disposez les myrtilles sur le disque de génoise au fond du cercle à pâtisserie. Versez la mousse à la framboise dans le cercle à pâtisserie, sur les myrtilles.
Laissez prendre une demie heure au frais si la mousse est un peu trop liquide.
Posez ensuite le deuxième cercle de génoise, sur la mousse à la framboise. N'appuyez pas trop, pour pas tasser la mousse à la framboise.
Versez ensuite la mousse au citron par dessus.
Laissez prendre quelques heures au frais.
Démoulez délicatement le tout. J'ai décoré simplement avec quelques petits cœurs en sucre.
C'était délicieux, nous l'avons mangé le lendemain.
C'était bien frais ! A essayer en plus grand, avec un grand cercle à pâtisserie !
Joli anniversaire !
Bonne journée !
04 août 2009
Entremet à la mousse à la framboise et mousse à la myrtille sur un biscuit à l'amande
Voici l'Extravagance d'Eryn, que ma cousine Evelyne et moi avons réalisé. Nous avons modifié un peu la recette. Ce gâteau est magnifique, et délicieux. La réalisation est assez longue, mais tout est simple à réaliser.
Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille.
Ingrédients :
Choux :
- 2 gros œufs
- 50 g de lait
- 75 g d'eau
- 70 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 CàS de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Biscuit à l'amande :
- 2 œufs
- 70 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de lait
- 50 g d'huile neutre
- un demi sachet de levure chimique
- 1 càc d'arôme amandes amères
Bavarois à la framboise :
- 450 g de framboises
- 450 g de crème liquide
- 135 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
- un demi citron (jus)
- 15 g de sucre glace
Mousse à la myrtille :
- 150 g de myrtilles (fraiches pour moi)
- 100 g de crème liquide
- 1 blanc d'œuf
- 2 feuilles de gélatine
- 2 CàS de jus de citron
- 50 g de sucre
Recette :
Les choux : Dans une casserole, portez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés à ébullition. Versez la farine d'un seul coup, et remuez à la cuillère en bois sur feu doux pendant 2 mn. La pâte doit former une boule et bien se détacher des bords.
Ajoutez ensuite un œuf dans la pâte refroidie, et mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Une fois l'oeuf bien intégré, ajoutez le deuxième.
Faites des petits tas de pâtes à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 180° environ 20 mn. Sortez du four, et laissez totalement refroidir. Nous avons décidé de ne pas fourrer les choux et de les laissez nature. C'est pour ça qu'ils sont plats dans le gâteaux, si vous voulez qu'ils soient bien dodus, il faut les fourrer.
Biscuit à l'amande : Beurrez et farinez un moule à manqué.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez progressivement l'huile neutre et le lait tout en fouettant. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, l'extrait d'amandes amères et les amandes en poudre.
Versez dans le moule, et enfournez entre 15 et 20 mn sur 180°.
Tiédir dans le moule, puis démoulez à l'envers sur le plat de service. Posez le cercle à pâtisserie dessus. Vous pouvez chemiser le cercle de rhodoïd, ou simplement huiler les parois du cercle pour faciliter le démoulage.
Posez les choux sur la base aux amandes, dans le cercle. Nous avons rajouté quelques framboises fraîches (du jardin !), entre les choux.
Bavarois à la framboise : Trempez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Décongelez les framboises au micro-ondes, et mixez-les avec le jus de citron.
(Nous avons ensuite filtré le coulis pour enlever toutes les graines.) Mélangez ensuite le sucre dans le coulis, dans une casserole. Chauffez le coulis, sans bouillir. Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée, et remuez 2 mn jusqu'à ce que la gélatine fonde.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, avec le sucre glace. Incorporez très délicatement le coulis de framboises à la chantilly à l'aide d'une maryse. Mélangez délicatement en soulevant bien la masse. Il faut que ça soit homogène.
Versez la mousse à la framboise dans le cercle à pâtisserie. (Si la préparation ne recouvre pas certains sommets des choux, aucune importance.)
Réfrigérez 2 heures.
Mousse à la myrtille : Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Mixez les myrtilles. Faites chauffer le coulis de myrtilles dans une casserole sans bouillir, avec le sucre.
Ajoutez ensuite la gélatine essorée dans la casserole. Mélangez quelques minutes, le temps que la gélatine fonde.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et comme pour le bavarois à la framboise, mélangez délicatement le coulis de myrtilles et la chantilly.
Versez la mousse sur le bavarois à la framboises. Lissez bien le dessus.
Décorez ensuite comme vous voulez. Nous avons décoré simplement le gâteau, avec quelques myrtilles et framboises.
Réfrigérez le gâteau une nuit. (12h).
Le lendemain, démoulez délicatement le gâteau. Le cercle à pâtisserie doit glisser tout seul.
On s'est bien amusée ma cousine et moi !
C'est un beau gâteau hein :)
Les choux sont plats parce qu'on ne les a pas fourrés.
Bonne journée !
27 juillet 2009
Entremet à la mousse au praliné et toblerone
Bonjour ! Voici une recette que ma cousine Evelyne et moi avons réalisé, lors de ses deux jours chez moi. On s'est bien amusée, et surtout bien régalée :)
Ingrédients :
Génoise :
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1 filet de jus de citron
Mousse praliné-toblerone :
- 100 g de toblerone
- 150 g de pralinoise
- 50 g de chocolat noir
- 450 ml de crème liquide
Glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 5 cl de crème liquide ou lait
Recette :
La génoise : Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron, et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte dans un moule rond beurré et farine, et enfournez 8 mn sur 240°.
Laissez la génoise refroidir, et coupez-la en deux. Posez une partie de la génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.
Mousse praliné-toblerone : Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Faites fondre au bain-marie le toblerone, la pralinoise et le chocolat noir. Laissez refroidir un peu le chocolat avant de le mélanger à la chantilly.
Versez la chantilly dans le cercle à pâtisserie, sur la première couche de génoise. Posez ensuite la deuxième couche de génoise sur la mousse au chocolat.
Glaçage : Faites fondre dans une casserole le chocolat avec le lait (ou la crème). Versez le chocolat fondu sur le gâteau.
Laissez refroidir une nuit au frais (12 heures).
Il était vraiment délicieux !
Fondant, un régal ! Bravo Evelyne :)
Edit : Plusieurs personnes demandent ce que sont ces "boules rouges" sur le gâteau. Ce sont des cerises griottes du jardin :)
Bonne journée !
17 juillet 2009
Entremet à la mousse au nougat et coulis de prunes rouges pour l'anniversaire de mon blog !
Bonjour à tous ! Hé oui, c'est un grand jour ! Mon blog a un an ! Merci à tous, je ne pensais pas que mon blog aurait autant de succès ! Vous être près des 220 abonnés à ma newsletter, et pas loin des 75.000 visiteurs ! Je ne parle même pas du nombre de commentaires qui a atteint la barre des 8000 commentaires. Oui les chiffres sont hallucinants ! Merci à toutes et à tous !
Pour vous remercier, voici une petite recette trouvée chez Chris que j'ai modifié. Une tuerie, tout simplement :)
Ingrédients : (pour 2 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre)
Pour la mousse au nougat :
- 120 g de nougat mou en barre (Diane de Poytiers)
- 5 cl de crème fraîche ou liquide
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème liquide
Pour le fond du cercle au chocolat craquant :
- 15 g de chocolat noir
- 25 g de pralinoise
- 30 g de biscuits aux noisettes émiettés (ou crêpes dentelles)
Pour le coulis aux prunes rouges :
- 7 prunes rouges bien mûres
- 20 g de sucre en poudre
- un filet de jus de citron
Recette :
Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les miettes de biscuits.
Mélangez le tout, et disposez au fond des cercles à pâtisserie, préalablement posés sur les assiettes à dessert. Laissez durcir au frigo.
Mousse au nougat : Dans une casserole, faites fondre le nougat coupé en morceaux avec les 5 cl de crème.
Cela prend une dizaine de minutes. Remuez, et enlevez les plus gros morceaux de pistache et d'amande.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Essorez-la et ajoutez-la dans la casserole avec la crème de nougat. Faites chauffer le mélange 3 minutes, le temps que la gélatine fonde bien. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez ensuite le crème de nougat refroidie avec la chantilly bien ferme.
Versez cette mousse dans les cercles à pâtisserie, sur le fond au chocolat.
Laissez le tout au frigo pour au moins 2 heures.
Le coulis aux prunes rouges : Enlevez la peau des prunes, et les noyaux. Coupez les prunes en morceaux, et faites-les cuire dans une casserole avec le filet de jus de citron. (N'oubliez pas de mettre un couvercle, pour compoter.)
Ajoutez les 20 g de sucre. Mixez ensuite les fruits pour que le coulis soit bien lisse.
Démoulez ensuite délicatement les entremets, et versez le coulis par dessus.
C'était vraiment trop bon, ce coulis était juste parfait, une petite touche fruitée pas trop sucrée, miam !
La consistance aussi était parfaite !
Bonne journée, et encore merci à tous, c'est grâce à vous que mon blog se porte si bien !
04 juillet 2009
Cheescake à l'abricot + Au panier vert
Voilà une petite recette qui vient de chez Demolite. J'ai modifié la recette, ajouté plus d'abricots, et j'ai préféré utiliser deux petits cercles à pâtisserie à la place d'un gros.
Ingrédients : (pour 4 cercles à pâtisseries de 8 cm de diamètre)
- 250 g de ricotta
- 1 yaourt nature
- le jus d'un demi citron
- 1 œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 1 càc de maïzena
- 4 abricots
-8 spéculoos
- 40 g de beurre fondu
Abricot curd (glaçage) :
- 6 abricots
- 30 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 feuille de gélatine
Recette :
Préparez le fond des cheescakes : écrasez les spéculoos, et mélangez-les au beurre fondu. Tassez bien le mélange au fond des cercles à pâtisserie, que vous aurez préalablement posés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
La crème : Fouettez la ricotta, le yaourt nature, le jus de citron, l'oeuf, e sucre et la maïzena dans un saladier. Lavez et coupez les 4 abricots en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange.
Versez cette crème sur les fonds de spéculoos.
Cuisson :
35 mn sur 150°. Quand ils sont cuits, laissez-les encore une dizaine de minutes dans le four éteind, la porte fermée.
Laissez les cheescakes refroidir.
Préparez l'abricot curd : Lavez et mixez les abricots. Dans un saladier en inox (cul de poule), battez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la purée d'abricot et faites épaissir le tout au bain-marie. (Le saladier en inox dans une casserole remplie d'eau chaude.)
Faites tremper la feuille de gélatine 10 mn dans l'eau froide, essorez-la et ajoutez-la au mélange. Remuez encore quelques minutes.
Versez l'abricot curd sur les cheescakes. Laissez refroidir le tout, et démoulez. Le plus dur, c'est qu'il faut attendre 24h avant de les manger ! Bon courage :p
Voilà le résultat ! Texture fondante, délicieux !
J'ai reçu un joli petit colis du site Au panier vert.
Il y avait du Rooibos à l'Aloe Vera, du thé vert aux oranges exotiques, welness fruits rouges, deux filtres à thé et deux infusions. Ce sont d'excellents produits, je vous invite à aller visiter leur site sur lequel on y trouve également du savon d'alep, masques, de la gelée royale, des boules de lavages écologiques etc.
Bonne journée !
