09 novembre 2009
Entremets à la mousse à la poire et mousse au chocolat
Voilà un petit dessert très simple à réaliser. J'ai fait une mousse légère au chocolat, et une chantilly à la poire sur un fond de spéculoos. Un vrai délice.
Ingrédients : (pour 2 cercles de 7.5 cm de diamètre)
Mousse à la poire :
- 100 g de poires au sirop égouttées (3 demies poires pour moi)
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 30 g de sucre en poudre
Mousse au chocolat :
- 120 g de chocolat (noir pour moi)
- 2 blancs d'œufs
- 1 jaune d'œuf
Base aux Spéculoos :
- 60 g de Spéculoos
- 20 g de beurre mou
Recette :
Base aux Spéculoos : Mixez les biscuits.
Mélangez la poudre obtenue avec le beurre mou. Vous obtiendrez une texture granuleuse. Étalez-la au fond des deux cercles à pâtisserie. Laissez durcir au frigo.
Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les deux blancs en neige bien ferme. Quand le chocolat est fondu, versez le jaune d'œuf, et remuez vivement. Incorporez alors délicatement les deux blancs d'œufs.
Mousse à la poire : Égouttez les poires au sirop. Mixez les poires. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Dans une petite casserole, faites chauffez la compote de poire, et incorporez le sucre et la gélatine essorée. Laissez chauffer deux minutes.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez alors délicatement la compote de poire à la chantilly.
Montage : Répartissez la mousse au chocolat dans les cercles à pâtisserie sur le fond de Spéculoos. Laissez prendre au frais pendant une demie heure, et versez la mousse à la poire par dessus.
Saupoudrez de cacao en poudre amer.
Laissez les petits entremets au moins 3 heures au frigo avant de les démouler. Démoulez-les délicatement.
Le mariage entre les deux mousses est extra.
Les mousses sont légères, c'était délicieux !
Bonne journée !
04 novembre 2009
Mini madeleines au pralin et coque en chocolat
Revoici des mini madeleines avec une coque en chocolat ! C'est tellement simple avec un moule en silicone ! On en a fait tout plein avec ma cousine, c'était trop bien :)
Ingrédients :
- 2 œufs
- 70 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 6 CàS de lait
- 100 g de sucre
- 4 CàS de pralin
- une pincée de sel
- 100 g de chocolat noir
Recette :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Battez les œufs dans un saladier, avec le sel, le sucre et le lait. Ajoutez la farine et la levure chimique, en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, et le pralin. Remuez bien.
Préchauffez le four à 240° (th8).
Remplissez les alvéoles du moule en silicone.
Cuisson :
4-5 mn à 240° (th8), et quand la bosse se forme, baissez le four à 200° (th 6-7) et laissez cuire encore 2-3 minutes.
Démoulez les mini madeleines et laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez un peu de chocolat fondu dans les alvéoles en silicone, et posez-y les madeleines. Laissez le moule refroidir au frigo une demie heure, et démoulez délicatement.
Excellente recette ! A refaire !
Je voulais vous présenter les 2 premiers livres de la collection 750 g de plaisir des éditions Solar, "Muffins" et "Apéro Dinatoire".
On y retrouve des recettes écrites par des bloggueurs (des copiiiines !!). Les recettes sont testées et approuvées par Chef Damien et Chef Christophe du site 750 g :)
Tous les droits d'auteur sont reversés à Action contre la faim. Donc si vous voulez faire une bonne action, je vous conseille ces livres :)
Bonne journée à tous et à très vite avec une nouvelle recette !
31 octobre 2009
Cigares en feuille de filo banane-chocolat
Vous voulez un dessert super gourmand, super croustillant et fait en 5 minutes ?
Ingrédients : (pour 2 cigares)
- 3 feuilles de filo
- 8 carreaux de chocolat
- 1 banane
- 20 g de beurre fondu
Recette :
Coupez les feuilles de filo en deux. Vous obtiendrez alors 6 feuilles. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu, et empilez 3 feuilles l'une sur l'autre.
Coupez la banane en rondelles. Posez les rondelles d'une demie banane au centre des 3 feuilles, et posez 4 carreaux de chocolat par dessus. Faites la même chose pour le deuxième cigare.
Badigeonnez les cigares de beurre fondu.
Cuisson :
15-20 mn sur 200°.
J'ai servi des cigares de purée de framboises, miam miam !
Bon we :)
26 octobre 2009
Macarons chocolat-noisette
Encore des macarons ! Pour emmener au boulot cette fois ! Hé oui j'adore faire des macarons, mais je n'aime pas les manger :(
Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)
- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- cacao en poudre (pour colorer les coques)
- 100 g chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de noisettes
Recette :
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. (J'ai mis deux cuillerées à soupe de cacao en poudre, mais on peut en mettre plus pour que les coques soient plus foncées.)
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
Cuisson :
Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)
Laissez refroidir les coques.. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Ganache au chocolat et à la noisette : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite la crème liquide, et remuez. Mixez les noisettes, et ajoutez la poudre à la ganache.
Remuez et laissez refroidir.
Quand les coques sont refroidis et la ganache aussi, garnissez les macarons.
Mangez de préférence les macarons le lendemain, ils sont vraiment meilleurs. (Plus croustillants, plus fondants.) Hé oui, c'est ça le pus difficile !
-> Je reçois de nombreux mails concernant la réussite des macarons. Si vous suivez mes recettes et tous les détails importants (les blancs vieillis, tamiser la poudre d'amande/sucre glace au dessus des blancs, macaroniser l'ensemble, le croûtage, la cuisson...), tout devrait fonctionner :)
Bonne journée et merci à tous pour vos messages !
22 octobre 2009
Mini madeleines à la vanille et coque au chocolat
J'ai craqué pour des moules à mini madeleines en silicone ! J'adore faire des madeleines, et elles sont trop mignonnes.
Ingrédients :
- 2 œufs
- 70 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 5 CàS de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- une pincée de sel
- 150 g de chocolat noir
Recette :
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le lait et les grains de vanille. Mélangez bien. Laissez infuser jusqu'à refroidissement total du lait.
Battez les œufs dans un saladier, avec le sel, le sucre et le lait. Ajoutez la farine et la levure chimique, en continuant de fouetter.
Préchauffez le four à 240° (th8).
Remplissez les alvéoles du moule en silicone.
Cuisson :
4-5 mn à 240° (th8), et quand la bosse se forme, baissez le four à 200° (th 6-7) et laissez cuire encore 2-3 minutes.
Démoulez les mini madeleines et laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez un peu de chocolat fondu dans les alvéoles en silicone, et posez-y les madeleines.
Laissez le moule refroidir au frigo une demie heure, et démoulez délicatement.
Trop mignon !
Bonne journée !
12 octobre 2009
Macarons façon bounty
Bonjour ! Je vous présente aujourd'hui mes derniers macarons du fameux grand plat. Donc on récapitule, il y avait : les macarons framboise, les macarons au cassis, et les macarons bounty.
Je me suis inspirée ici, sachant que j'ai uniquement mis du chocolat sur les coques, et pas à l'intérieur.
Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)
- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- chocolat noir
- pâte à la noix de coco (Kara au rayon exotique dans les grandes surfaces)
Recette :
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
Cuisson :
Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)
Laissez refroidir les coques.. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Faites fondre les quelques carreaux de chocolat au bain-marie, et à l'aide d'un sachet de congélation où on aura coupé un petit coin, versez le chocolat sur les coques.
Laissez ensuite durcir le chocolat avant de garnir les coques de pâte à tartiner coco.
Ils étaient excellents ! Voici donc mes trois sortes : framboises, cassis, bounty.
Voici une petite photo du croûtage collectif lol
Bonne journée !
08 octobre 2009
Mousse chaude au chocolat
J'ai trouvé cette recette dans le Elle Cuisine, en le feuilletant à la bibliothèque ! Hé oui, ça a vraiment du bon de bosser à la bibliothèque :)
Bon, cette recette est TERRIBLE, c'est une tuerie, c'est incroyable comme c'est aérien, chaud, olala essayez !
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 200 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 4 œufs + 1 blanc
- 15 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
Recette :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il a presque fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
Montez les 5 blancs en neige avec le sucre glace. (Ajoutez le sucre glace aux blancs d'œufs quand ils commencent à être bien fermes.)
Mélangez les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu. Remuez vivement.
Ajoutez ensuite les blancs en neige, délicatement, au mélange.
Versez la mousse dans des petits ramequins.
Cuisson :
5 mn sur 230°. Regardez on dirait des petits soufflés !
Servez immédiatement. C'est extra bon ! Je précise que froid c'est également super bon !
Bonne journée !
25 septembre 2009
Cookies aux beurre de cacahuètes et Daims
Comme vous savez, je suis une grande fan des Daims (ces bonbons au caramel enrobés de chocolat). J'avais repéré cette recette chez Chris. Je l'ai modifié.
Ingrédients : (pour une vingtaine de cookies)
- 1 œuf
- 150 g de sucre roux
- 80 g de beurre mou
- 1 grosse CàS de beurre de cacahuètes éthiquable
- 2 CàS de lait
- 180 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 15 Daims coupés en 4
Recette :
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez l'œuf, le lait, puis la farine mélangée avec la levure chimique.
Mélangez bien le tout.
A l'aide d'un grand couteau, coupez les Daims en 4.
Ajoutez-les à la pâte.
Faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson :
10-15 mn sur 150°.
C'est trop bon ! J'adore les Daims ! Pour ceux qui, comme moi, ne trouvent plus de Daims dans les grandes surfaces, allez chez Ikéa !
C'était trop bon :)
Bonne journée :)
22 septembre 2009
Eclairs au chocolat
Mon chéri étant fan de pâte à choux et de chocolat, j'ai décidé de lui faire des éclairs au chocolat ! Super facile quand on a une bonne recette de pâte à choux :)
Ingrédients : (pour 12 petits éclairs)
Pâte à choux :
- 10 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 80 g de beurre
- 15 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 120 g de farine
- 4 œufs (moyens)
Crème pâtissière au chocolat :
- 2 CàS de maïzena
- 120 g de chocolat (noir pour moi)
- 2 CàS de sucre
- 1 œuf + 1 jaune
- 25 cl de lait
Glaçage :
- 100 g de chocolat
Recette :
Pâte à choux : Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. A ébullition, ôtez la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup. Travaillez bien la pâte, pour "mettre en boule". La pâte doit ressembler à de la purée de pommes de terre ^^ (Il ne faut plus que la pâte colle aux parois de la casserole !)
Hors du feu toujours, ajoutez les œufs battus en omelette un à un. Incorporez bien chaque œuf à la pâte avant d'ajouter le suivant !
Disposez des petits tas de pâte allongés à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
20 mn sur th6 (180°). A la fin de cuisson, éteignez le four, mais laissez les éclairs à l'intérieur.
Crème pâtissière : Préparez en attendant la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Ajoutez le chocolat pour qu'il fonde. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le lait chaud dans le saladier, en remuant vivement. Remettez le tout dans la casserole, et laissez le mélange épaissir à
petit feu. Il doit napper la cuillère. (Cela prend 5 mn environ.)
A l'aide d'une poche à douille, remplissez les éclairs. (Attendez que les choux et que la crème aient refroidi !) Pour garnir les éclairs, je vous conseille de faire rentrer la crème par 3 petits trous en dessous de l'éclair : comme ça on ne verra pas les trous, c'est plus joli :)
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie, et nappez le dessus des éclairs. Normalement il faudrait prendre du fondant, et ajoutez du chocolat dedans, mais je n'en ai pas :(
Mon chéri a tout mangé :O
Je crois que c'était bon ^^
Bonne journée !
18 septembre 2009
Gâteau roulé au chocolat à l'orange curd
Voilà comment j'ai utilisé mon orange curd. La prochaine fois, je m'en servirais pour garnir des macarons. Cette recette est vraiment rapide, c'est parfait pour un petit dessert improvisé :)
Ingrédients :
Génoise :
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1 filet de jus de citron
- cacao en poudre
Recette :
Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron, et le beurre fondu. Ajoutez ensuite du cacao en poudre. J'ai mis environ 4 cuillerées à soupe.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.
Cuisson :
Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé beurré, et enfournez 8 mn sur 240°.
Sortez le biscuit du four, et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide. Décollez-le du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille.
Étalez l'orange curd sur le biscuit, et roulez-le bien serré dans un film alimentaire.
Mettez-le au frigo pendant une heure environ, le temps qu'il durcisse un peu.
Troop bon :)
Bonne journée à tous, aujourd'hui je ne travaille pas, je vais passer une chouette journée entre filles avec ma mère et ma soeur :)
