19 octobre 2009
Tarte au citron (N°1 du classement de la meilleure recette de tarte au citron !)
La tarte au citron est mon dessert préféré ! J'ai testé une nouvelle recette avec du lait concentré sucré et du mascarpone...ouahou, une tuerie !
Cette recette bascule en n°1 de la meilleure tarte au citron :) J'en ai déjà testé plusieurs, c'est cette recette la plus fondante, et la plus acidulée ! Trop miam !
Ingrédients :
Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle
- un peu d'eau
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 1 boite de lait concentré sucré
- 3 œufs
- 200 ml de jus de citron (environ 4 gros citrons)
- zeste de 2 citron
- 150 g de mascarpone
Recette :
Préparez la pâte brisée : Creusez une fontaine dans le mélange farine-sucre-cannelle-sel. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte du bout des doigts, et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte souple.
Roulez-la en boule, et laissez-là reposer 30 mn au frigo.
Étalez ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et disposez-la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. J'ai pris un moule à charnière de 25 cm de diamètre.
Garniture : Dans un saladier, battez les œufs. Pressez le jus des citrons, et prélevez les zestes. Versez le jus sur les œufs et fouettez bien le tout.
Ajoutez ensuite le lait concentré sucré, et le mascarpone.
Fouettez vivement, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Versez le mélange sur le fond de tarte.
Cuisson :
35 mn sur 180°. Démoulez la tarte et laissez-là refroidir.
Cette recette est trop bonne, et elle est plus rapide que les autres recettes.
Je vous conseille de l'essayer si vous adorez le citron !
Elle est super fondante, on a tous adoré !
Bonne journée !
Retrouvez également ma recette de tartelettes au citron vert :)
22 août 2009
Soufflé de sardine sur tartine + Rannou Métivier
Voici une petite recette ultra simple et ultra rapide pour l'apéro ou pour une petite entrée.
Ingrédient : (pour 3-4 tartines)
- 1 boîte de sardines sans huile à la provençale de la Perle des Dieux
- 1 œuf
- un peu de jus de citron
- une pincée de sel
Recette :
Videz le jus des sardines. Dans un bol, écrasez les sardines à l'aide d'une fourchette avec le jus de citron. Ajoutez un jaune d'œuf aux sardines.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
Mélangez-les délicatement aux sardines.
Versez le tout sur les tartines ou toasts.
Cuisson :
10 mn sur 180.
Voilà un un joli petit soufflé de sardine sur tartine :)
J'ai reçu un très beau colis du site Rannou Métivier. J'ai reçu des macarons, et des chocolats.
Rannou Métivier fait parti des 100 meilleurs chocolatiers de France. Si vous ne connaissez pas leurs produits, je vous invite à aller visiter leur site. Vous ne serez pas déçus !
Bonne journée et bon we !
11 août 2009
Entremets à la mousse à la framboise et mousse au citron sur lit de myrtilles
Voici le petit dessert que j'ai fait pour l'anniversaire de ma mère, quand on était juste toutes les deux pour le repas de midi.
Ingrédients : (pour 3 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre)
Génoise aux pépites de chocolat :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 35 g de farine
- 15 g de beurre fondu
- 1 filet de jus de citron
- 2 CàS de pépites de chocolat
Mousse à la framboise :
- 120 g de framboises surgelées
- 110 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 20 belles myrtilles
Mousse au citron :
- 3 CàS de fromage blanc
- 1 citron (jus)
- 60 g de crème liquide
- 30 g de sucre en poudre
- 4 CàS de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
- 3 gouttes de colorant alimentaire jaune
Recette :
La génoise : Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron, et le beurre
fondu.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange. Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et enfournez 8 mn sur 240°.
Découpez des ronds (6, soit 2 par cercle) avec les cercles à pâtisserie dans la génoise. Posez-les sur le plats ou les assiettes de service.
Mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec un filet de jus de citron. Passez-les dans une passoire pour enlever les graines. Versez le coulis dans la casserole, ajoutez le sucre, et la gélatine essorée, préalablement trempée 10 mn dans l'eau froide.
Remuez encore 2 mn, le temps que la gélatine soit dissoute.
Laissez bien refroidir le coulis.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez-la avec le coulis délicatement, en soulevant bien la mousse.
Mousse au citron : Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre. Ajoutez la gélatine essorée, et remuez 2 mn supplémentaires.
Dans un saladier, versez le jus de citron, et mélangez-le avec le fromage blanc. Ajoutez les gouttes de colorant alimentaire. Laissez bien refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Ajoutez la chantilly à la crème au citron, délicatement, en soulevant bien l'appareil.
Montage : Disposez les myrtilles sur le disque de génoise au fond du cercle à pâtisserie. Versez la mousse à la framboise dans le cercle à pâtisserie, sur les myrtilles.
Laissez prendre une demie heure au frais si la mousse est un peu trop liquide.
Posez ensuite le deuxième cercle de génoise, sur la mousse à la framboise. N'appuyez pas trop, pour pas tasser la mousse à la framboise.
Versez ensuite la mousse au citron par dessus.
Laissez prendre quelques heures au frais.
Démoulez délicatement le tout. J'ai décoré simplement avec quelques petits cœurs en sucre.
C'était délicieux, nous l'avons mangé le lendemain.
C'était bien frais ! A essayer en plus grand, avec un grand cercle à pâtisserie !
Joli anniversaire !
Bonne journée !
03 août 2009
Timbale fraîcheur pour l'été + Fromagerie Xavier
Voici une petite timbale pleine de couleurs pour l'été !
Ingrédients : (pour deux cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre)
- 1 avocat bien mûr
- jus de citron
- 1 grosse tomates
- 4 tucs au sésame
- 1 petite boite de maïs
Recette :
Émiettez 4 tucs et répartissez les miettes au fond des deux cercles à pâtisserie. Écrasez à la fourchette l'avocat et le jus de citron. Disposez l'avocat au dessus des tucs. Ajoutez également la tomate coupée en petits cubes et le maïs. Démoulez délicatement. Vous pouvez assaisonner comme vous voulez.
Servir bien frais. Miam !
J'ai reçu des fromages de la fromagerie Xavier. Depuis 1976, Xavier sélectionne et affine dans ses caves toulousaines des fromages authentiques, au lait cru, de qualité et de tradition fermière et artisanale. J'ai reçu un mothais à la feuille, un rocher de Severac, un moulis couserans, un palet bourguignon et un bleu des Causses.
Je vous invite à aller visiter leur site. Ils livrent également à l'étranger ;)
Bonne journée !
31 juillet 2009
Macarons au citron
Voici une nouvelle recette de macarons. J'adore le citron, ces macarons sont délicieux ! La recette du lemon curd au milieu vient du site Pure gourmandises.
Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)
- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant en poudre jaune
Lemon curd :
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de maïzena
- 25 g de beurre
- 2 citrons jaunes + zeste
- 40 g de sucre en poudre
Recette :
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson. J'ai également saupoudré certaines coques de cacao en poudre.
Cuisson :
Une dizaine de minutes sur 160°. Je les ai laissé 8 mn comme ils sont petits. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques.
Lemon curd : Délayez la maïzena dans 20 cl d'eau. Ajoutez le beurre et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez bien le tout.
Quand les coques sont bien refroidies, garnissez-les d'une noix de lemon curd. Collez les coques.
Voilà !
Ils sont excellents, j'adore le citron !
Il y a désormais une catégorie "macarons", parce que je commence à avoir quelques recettes maintenant :)
Bonne journée !
27 juillet 2009
Entremet à la mousse au praliné et toblerone
Bonjour ! Voici une recette que ma cousine Evelyne et moi avons réalisé, lors de ses deux jours chez moi. On s'est bien amusée, et surtout bien régalée :)
Ingrédients :
Génoise :
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1 filet de jus de citron
Mousse praliné-toblerone :
- 100 g de toblerone
- 150 g de pralinoise
- 50 g de chocolat noir
- 450 ml de crème liquide
Glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 5 cl de crème liquide ou lait
Recette :
La génoise : Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron, et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte dans un moule rond beurré et farine, et enfournez 8 mn sur 240°.
Laissez la génoise refroidir, et coupez-la en deux. Posez une partie de la génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.
Mousse praliné-toblerone : Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Faites fondre au bain-marie le toblerone, la pralinoise et le chocolat noir. Laissez refroidir un peu le chocolat avant de le mélanger à la chantilly.
Versez la chantilly dans le cercle à pâtisserie, sur la première couche de génoise. Posez ensuite la deuxième couche de génoise sur la mousse au chocolat.
Glaçage : Faites fondre dans une casserole le chocolat avec le lait (ou la crème). Versez le chocolat fondu sur le gâteau.
Laissez refroidir une nuit au frais (12 heures).
Il était vraiment délicieux !
Fondant, un régal ! Bravo Evelyne :)
Edit : Plusieurs personnes demandent ce que sont ces "boules rouges" sur le gâteau. Ce sont des cerises griottes du jardin :)
Bonne journée !
17 juillet 2009
Entremet à la mousse au nougat et coulis de prunes rouges pour l'anniversaire de mon blog !
Bonjour à tous ! Hé oui, c'est un grand jour ! Mon blog a un an ! Merci à tous, je ne pensais pas que mon blog aurait autant de succès ! Vous être près des 220 abonnés à ma newsletter, et pas loin des 75.000 visiteurs ! Je ne parle même pas du nombre de commentaires qui a atteint la barre des 8000 commentaires. Oui les chiffres sont hallucinants ! Merci à toutes et à tous !
Pour vous remercier, voici une petite recette trouvée chez Chris que j'ai modifié. Une tuerie, tout simplement :)
Ingrédients : (pour 2 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre)
Pour la mousse au nougat :
- 120 g de nougat mou en barre (Diane de Poytiers)
- 5 cl de crème fraîche ou liquide
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème liquide
Pour le fond du cercle au chocolat craquant :
- 15 g de chocolat noir
- 25 g de pralinoise
- 30 g de biscuits aux noisettes émiettés (ou crêpes dentelles)
Pour le coulis aux prunes rouges :
- 7 prunes rouges bien mûres
- 20 g de sucre en poudre
- un filet de jus de citron
Recette :
Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les miettes de biscuits.
Mélangez le tout, et disposez au fond des cercles à pâtisserie, préalablement posés sur les assiettes à dessert. Laissez durcir au frigo.
Mousse au nougat : Dans une casserole, faites fondre le nougat coupé en morceaux avec les 5 cl de crème.
Cela prend une dizaine de minutes. Remuez, et enlevez les plus gros morceaux de pistache et d'amande.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Essorez-la et ajoutez-la dans la casserole avec la crème de nougat. Faites chauffer le mélange 3 minutes, le temps que la gélatine fonde bien. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez ensuite le crème de nougat refroidie avec la chantilly bien ferme.
Versez cette mousse dans les cercles à pâtisserie, sur le fond au chocolat.
Laissez le tout au frigo pour au moins 2 heures.
Le coulis aux prunes rouges : Enlevez la peau des prunes, et les noyaux. Coupez les prunes en morceaux, et faites-les cuire dans une casserole avec le filet de jus de citron. (N'oubliez pas de mettre un couvercle, pour compoter.)
Ajoutez les 20 g de sucre. Mixez ensuite les fruits pour que le coulis soit bien lisse.
Démoulez ensuite délicatement les entremets, et versez le coulis par dessus.
C'était vraiment trop bon, ce coulis était juste parfait, une petite touche fruitée pas trop sucrée, miam !
La consistance aussi était parfaite !
Bonne journée, et encore merci à tous, c'est grâce à vous que mon blog se porte si bien !
09 juillet 2009
Tartelettes au citron vert
Voici une recette que j'ai trouvé chez Cléa, que j'ai adapté avec des citrons verts. Délicieuse recette !
Ingrédients : (pour 6 tartelettes)
Pâte :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 25 g de sucre
- le zeste d'un citron vert
- 1 pincée de sel
- eau
Garniture :
- 4 citrons vert
- 125 g de sucre (on peut monter jusque 150 g de sucre)
- 1 CàS de maïzena
- 3 œufs
- zeste de 2 citrons vert
- quelques framboises pour la déco
Recette :
Commençons par la pâte : Mélangez tous les ingrédients, formez une boule. Ajoutez un peu d'eau pour lier le tout. Étalez la pâte dans les moules à tartelettes, préalablement beurrées et farinées. Faites-les cuire à blanc 20 mn à 180°.
La garniture : Dans un saladier cul de poule, versez le jus des citrons, le zeste et le sucre.
Mélangez bien. Ajoutez ensuite la maïzena délayée dans un peu d'eau, et les œufs battus.
Faites chauffer ce mélange dans une casserole au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. (Cela prend quelques minutes.)
Quand les fonds de tartelettes ont refroidis, versez le mélange au citron, et décorez avec quelques framboises.
Laissez les tartelettes au frais jusqu'au moment de les servir. Elles sont meilleures quand elles sont bien froides.
Bonne journée !
08 juillet 2009
Madeleines au citron + Bouga Cacao
J'adore les madeleines, j'ai eu envie d'en faire au citron ! Voilà la recette.
Ingrédients : (pour 15 madeleines)
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 demi sachet de levure chimique
- le jus d'un citron + zeste
- 100 g de beurre fondu
- 1 CàS de cacao en poudre amer
Recette :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le cacao en poudre.
Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure chimique.
Laissez reposer la pâte au moins deux heures.
Beurrez bien les moules, sinon vous aurez du mal à les démouler sans les casser. Disposez une càc de pâte dans les empreintes.
Cuisson :
Enfournez les madeleines 8 mn sur th 8. (Jusqu'à la formation de la bosse.)
Baissez le four sur th6, et laissez cuire les madeleines encore 5 mn. (3 mn m'ont suffit.)
Elles sont trop bonnes ! Miam !
Si cette recette vous plaît, allez voir ma recette de madeleines au miel.
Voilà le colis que j'ai reçu de Bouga Cacao. Bouga CacaO soutient les initiatives de petits producteurs en encourageant la transformation de produits finis sur place.
J'ai reçu du chocolat, des éclats de fèves de cacao, des pépites pour faire un chocolat chaud, et des moulins d'épices. Je vous laisse aller découvrir leur site.
Bonne journée !
04 juillet 2009
Cheescake à l'abricot + Au panier vert
Voilà une petite recette qui vient de chez Demolite. J'ai modifié la recette, ajouté plus d'abricots, et j'ai préféré utiliser deux petits cercles à pâtisserie à la place d'un gros.
Ingrédients : (pour 4 cercles à pâtisseries de 8 cm de diamètre)
- 250 g de ricotta
- 1 yaourt nature
- le jus d'un demi citron
- 1 œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 1 càc de maïzena
- 4 abricots
-8 spéculoos
- 40 g de beurre fondu
Abricot curd (glaçage) :
- 6 abricots
- 30 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 feuille de gélatine
Recette :
Préparez le fond des cheescakes : écrasez les spéculoos, et mélangez-les au beurre fondu. Tassez bien le mélange au fond des cercles à pâtisserie, que vous aurez préalablement posés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
La crème : Fouettez la ricotta, le yaourt nature, le jus de citron, l'oeuf, e sucre et la maïzena dans un saladier. Lavez et coupez les 4 abricots en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange.
Versez cette crème sur les fonds de spéculoos.
Cuisson :
35 mn sur 150°. Quand ils sont cuits, laissez-les encore une dizaine de minutes dans le four éteind, la porte fermée.
Laissez les cheescakes refroidir.
Préparez l'abricot curd : Lavez et mixez les abricots. Dans un saladier en inox (cul de poule), battez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la purée d'abricot et faites épaissir le tout au bain-marie. (Le saladier en inox dans une casserole remplie d'eau chaude.)
Faites tremper la feuille de gélatine 10 mn dans l'eau froide, essorez-la et ajoutez-la au mélange. Remuez encore quelques minutes.
Versez l'abricot curd sur les cheescakes. Laissez refroidir le tout, et démoulez. Le plus dur, c'est qu'il faut attendre 24h avant de les manger ! Bon courage :p
Voilà le résultat ! Texture fondante, délicieux !
J'ai reçu un joli petit colis du site Au panier vert.
Il y avait du Rooibos à l'Aloe Vera, du thé vert aux oranges exotiques, welness fruits rouges, deux filtres à thé et deux infusions. Ce sont d'excellents produits, je vous invite à aller visiter leur site sur lequel on y trouve également du savon d'alep, masques, de la gelée royale, des boules de lavages écologiques etc.
Bonne journée !
