09 novembre 2009
Entremets à la mousse à la poire et mousse au chocolat
Voilà un petit dessert très simple à réaliser. J'ai fait une mousse légère au chocolat, et une chantilly à la poire sur un fond de spéculoos. Un vrai délice.
Ingrédients : (pour 2 cercles de 7.5 cm de diamètre)
Mousse à la poire :
- 100 g de poires au sirop égouttées (3 demies poires pour moi)
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 30 g de sucre en poudre
Mousse au chocolat :
- 120 g de chocolat (noir pour moi)
- 2 blancs d'œufs
- 1 jaune d'œuf
Base aux Spéculoos :
- 60 g de Spéculoos
- 20 g de beurre mou
Recette :
Base aux Spéculoos : Mixez les biscuits.
Mélangez la poudre obtenue avec le beurre mou. Vous obtiendrez une texture granuleuse. Étalez-la au fond des deux cercles à pâtisserie. Laissez durcir au frigo.
Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les deux blancs en neige bien ferme. Quand le chocolat est fondu, versez le jaune d'œuf, et remuez vivement. Incorporez alors délicatement les deux blancs d'œufs.
Mousse à la poire : Égouttez les poires au sirop. Mixez les poires. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Dans une petite casserole, faites chauffez la compote de poire, et incorporez le sucre et la gélatine essorée. Laissez chauffer deux minutes.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez alors délicatement la compote de poire à la chantilly.
Montage : Répartissez la mousse au chocolat dans les cercles à pâtisserie sur le fond de Spéculoos. Laissez prendre au frais pendant une demie heure, et versez la mousse à la poire par dessus.
Saupoudrez de cacao en poudre amer.
Laissez les petits entremets au moins 3 heures au frigo avant de les démouler. Démoulez-les délicatement.
Le mariage entre les deux mousses est extra.
Les mousses sont légères, c'était délicieux !
Bonne journée !
24 octobre 2009
Tartelettes à la compotée de figues et miel
Voilà une jolie petite recette ! Je ne cuisine pas souvent les figues, en Lorraine on n'en trouve pas, et elles sont chères dans les magasins...
Ma mère m'a acheté des figues, et j'ai eu envie de tester une petite recette toute simple...
Ingrédients : (pour 2 tartelettes)
- 6 figues
- 1 CàS de sucre roux
- cannelle
- 2 CàS de miel
- 2 CàS de poudre d'amande
Pâte :
- 125 g de farine
- 65 g de beurre ramolli
- 15 g de sucre en poudre
- eau
Recette :
Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sucre, et le beurre. Ajoutez un peu d'eau pour lier. Formez une boule de pâte, et laissez-la reposer 30 mn au frigo.
Etalez ensuite la pâte dans les moules à tartelettes, préalablement recouverts de papier sulfurisé. (Pour faciliter le démoulage.)
Épluchez les figues, et coupez-les en morceaux.
Faites les compoter dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajoutez le sucre roux et la cannelle.
Laisser compoter au moins 10 mn à feu moyen.
Mixez ensuite la compote pour enlever les morceaux.
Saupoudrez de poudre d'amande les fonds de tarte, avant de verser la compotée de figues. Versez un filet de miel sur les tartelettes.
Cuisson :
35 mn sur 180°.
Elles sont belles !
Bon we et à lundi !
06 octobre 2009
Samossas à la compotée de coings
J'adore faire des samossas sucrés. J'en fait souvent aux framboises et fraises. C'est la saison des coings, voici une délicieuse petite recette originale.
Ingrédients : (pour 4 samossas)
- 2 feuilles de brick
- 1 coing
- 2 CàS de sucre à la vanille (fait maison)
- une pincée de cannelle
- 1 CàS de beurre fondu
Recette :
Épluchez et coupez le coing en morceau. Faites-le cuire dans une casserole, dans un fond d'eau à feu moyen, avec un couvercle. Quand les coings ont compotés, ajoutez le sucre à la vanille et la cannelle.
Laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux. Repliez en deux encore une fois. Posez une cuillerée à café de compote sur un bout.
Repliez le coin en triangle plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il reste qu'une petite languette. Coincez alors cette languette dans le samossa. (Vous verrez, le coup de main est très vite pris !)
Cuisson :
Faites revenir les samossas dans une poêle beurrée, quelques minutes. Ou badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, et faites-les dorer au four 10mn sur 180°. Ils doivent être bien dorés, miam.
Et voilà, un délicieux petit dessert rapide et vraiment délicieux !
Bonne journée !
02 octobre 2009
Macarons au cassis
Voici une nouvelle recette de macarons. Sur ce plat il y a donc les macarons framboises, les cassis, et les derniers, c'est pour plus tard, vous verrez :p
Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)
- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire en poudre bleu
- confiture de cassis (assez épaisse) (ou la même recette que ceux à la framboise, mais avec du cassis frais ou surgelé)
Recette :
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
Cuisson :
Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi ^^)
Laissez refroidir les coques avant de les garnir. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Étalez la confiture ou le coulis sur les coques.
Bonne journée, bon we et à bientôt pour découvrir la dernière recette de macarons de ce fameux plateau ^^
28 septembre 2009
Macarons à la framboise
Voici la folie des macarons qui continue ! Vendredi après-midi comme je ne travaillais pas, j'ai fait trois sortes de macarons. Voici la première recette : aux framboises ! J'ai trouvé la recette de purée de framboises sur le site Pure Gourmandise.
Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)
- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rouge liquide
Purée de framboises :
- 200 g de framboises
- 20 g de sucre en poudre
- 25 g de Vitpris (pour les confitures)
Recette :
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
Cuisson :
Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)
Purée de framboises : Faites cuire les framboises dans une casserole, avec une cuillère à soupe d'eau. Quand les framboises sont en compote, faites bouillir le mélange, et versez le sucre et le Vitpris.
Remuez bien. Laissez ensuite entièrement refroidir avant de garnir les coques. La consistance ne doit pas être trop liquide.
Je vous conseille de déguster les macarons le lendemain, après une nuit au frigo, car ils seront meilleurs !
Bonne journée et à bientôt pour découvrir mes deux autres recettes de macarons !
10 septembre 2009
Orange curd (crème à l'orange)
Voici une délicieuse recette d'orange curd. On peut s'en servir pour garnir des tartes, des gâteaux, ou le manger sur des tartines.
Si vous aimez le lemon curd, je vous conseille d'essayer l'orange curd :)
Ingrédients : (pour un petit pot)
- 15 cl de jus d'orange
- 1 œuf + 1 jaune
- 30 g de sucre en poudre
- 1 CàS de maïzena
- un filet de jus de citron
Recette :
Pressez les oranges. Versez le jus dans une casserole, avec le sucre, le citron, les œufs battus en omelette et la maïzena.
Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Cela prend une dizaine de minutes.
Versez ensuite l'orange curd dans un pot.
Vous pouvez le conserver au frigo durant quelques jours.
Bonne journée !
07 septembre 2009
Entremet à l'amande, chocolat, framboises et son glaçage marbré
Bonjour !
Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 79 ans de ma mamie ! Il a eu un grand succès, il était vraiment excellent !
C'est une recette très simple, et il est vraiment rapide à réaliser. Il se compose d'un biscuit à l'amande, d'une mousse au chocolat, de framboises surgelées et d'un glaçage sucre glace-chocolat.
Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille.
Ingrédients pour la base à l'amande :
- 4 œufs
- 140 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 140 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 100 g d'huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càc d'arôme amandes amères
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 250 g de pralinoise
- 200 g de chocolat noir
- 450 g de crème liquide 20%
- 200 g de framboises (surgelées pour moi)
Ingrédients pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 5 CàS d'eau
- 4 carreaux de chocolat noir
Recette :
Base à l'amande : Beurrez et farinez un moule à manqué.
Dans un saladier, battez les
œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez
progressivement l'huile neutre et le lait tout en fouettant. Ajoutez
ensuite la farine, la levure chimique, l'extrait d'amandes amères et
les amandes en poudre.
Versez dans le moule, et enfournez entre 15 et 20 mn sur 180°.
Démoulez le gâteau dans le plat de service. Coupez le en deux. Posez alors le cercle à pâtisserie sur une des base du gâteau à l'amande.
Mousse au chocolat : Faites fondre au bain-marie le chocolat et la pralinoise. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
Ajoutez le chocolat fondu et légèrement refroidi à la chantilly. Mélangez délicatement.
Disposez des framboises sur la base aux amandes, avant de versez la mousse au chocolat.
Étalez bien la mousse.
Ajoutez encore quelques framboises.
Posez ensuite la deuxième couche de gâteau à l'amande, sur la mousse au chocolat.
Glaçage : Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et l'eau. Remuez vivement. Ajoute soit plus d'eau, soit plus de sucre, jusqu'à obtenir une belle consistance.
Attention à ce que le glaçage ne soit pas trop liquide !
Faites fondre les carreaux de chocolat au bain-marie.
Versez le sucre glace sur le gâteau. Étalez-le bien. Faites coulez des filets de chocolat, et à l'aide d'un petit couteau pointu, donnez-lui des jolies marbrures.
Laissez reposer le gâteau une nuit au frigo. Je l'ai démoulé le lendemain.
Désolée pour les photos, j'ai pas eu le temps de bien m'appliquer !
Bonne journée !
01 septembre 2009
Gâteau aux quetsches ou Quetsches-kuche
Voilà une recette de ma grand-mère, et qui est de la famille depuis longtemps. Une délicieuse recette que l'on fait généralement en hiver, avec les quetsches en bocaux de l'été.
Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 œuf
- cannelle
- 400 g de quetsches
- 2 CàS de sucre
- un verre d'eau
Recette :
Dénoyautez les quetsches. Faites les cuire dans une casserole à feu doux avec le verre d'eau et le sucre, pendant 15 mn, afin d'obtenir un sirop.
(Quand les quetsches viennent d'un bocal, pas la peine de réaliser cette étape.)
Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine, l'œuf et la cannelle. Mélangez du bout des doigts, et malaxez jusqu'à obtenir une belle pâte.
Étalez une partie de la pâte dans le fond du plat, ou des petits ramequins. Ajoutez les quetsches et une partie du sirop. (Je saupoudre les fruits d'un peu de cannelle). Disposez le reste de pâte comme un crumble sur le dessus.
Cuisson :
35 mn sur 180°. Le gâteau doit être bien doré.
C'est délicieux, ma mamie en fait souvent !
Miam !
Bonne journée !
24 août 2009
Tartelettes à la compote de mirabelles et poudre de cacao
Avec la compote de mirabelles que j'avais fait l'autre fois, j'ai réalisé ces deux petites tartelettes. Un vrai régal, j'adore les mirabelles !
Ingrédients : (pour 2 tartelettes)
Pâte brisée :
- 125 g de farine
- 62 g de beurre
- 1 CàS de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- eau
- compote de mirabelles
- 4 CàS de cacao en poudre
Recette :
Pour la recette de la compote, c'est ici.
Pâte brisée : Creusez une fontaine dans le mélange farine-sucre-cannelle-sel. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte du bout des doigts, et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte souple.
Roulez-la en boule, et laissez-là reposer 30 mn.
Étalez la pâte dans les moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.
Saupoudrez le fond de 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre.
Versez ensuite la compote de mirabelles.
Cuisson :
25 mn sur 180°. Laissez refroidir les tartelettes, et démoulez-les délicatement.
Vraiment délicieux ce mélange chocolat-mirabelles.
Bonne journée !
19 août 2009
Compote de mirabelles
Ah la Lorraine, quelle belle région ! Avec toutes ces mirabelles ! Voici une délicieuse recette de compote de mirabelles. Ultra simple ;)
Ingrédients :
- 500 g de mirabelles bien mûres
- 2 CàS de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 demi verre d'eau
Recette :
Dénoyautez les mirabelles. Versez-les dans une grande casserole avec le demi verre d'eau.
Faites-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Les fruits doivent bien compoter. N'oubliez pas de mettre un couvercle.
Mixez ensuite les mirabelles, à l'aide d'un mixer plongeant.
Ajoutez ensuite le sucre et la pincée de cannelle.
Remuez bien, et laissez la compote refroidir.
Nous l'avons mangée encore tiède, miam !
Prochainement, une jolie recette avec le reste de cette compote !
Bonne journée !
