15 octobre 2009
Crème brûlée aux fraises Tagada
Bonjour ! Voici un petit dessert que j'ai réalisé avec les fraises Tagada que j'ai reçu du site Bonbons Gourmands.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 150 g de crème liquide
- 120 g de fraises Tagada (Bonbons Gourmands)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- sucre rose ou sucre roux classique
Recette :
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux. Ajoutez les fraises, et mélangez sans arrêt.
Servez-vous d'un fouet si il reste quelques grumeaux.
Fouettez l'œuf et les jaunes. Versez dans la casserole et mélangez vivement.
Versez la préparation dans des petits ramequins.
Cuisson :
25 mn sur 150°. Laissez refroidir, et saupoudrez les petites crèmes de sucre rose.
Passez au grill 2 mn pour caraméliser si vous n'avez pas de chalumeau.
J'ai adoré ce petit dessert original !
Bonne journée !
28 septembre 2009
Macarons à la framboise
Voici la folie des macarons qui continue ! Vendredi après-midi comme je ne travaillais pas, j'ai fait trois sortes de macarons. Voici la première recette : aux framboises ! J'ai trouvé la recette de purée de framboises sur le site Pure Gourmandise.
Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)
- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rouge liquide
Purée de framboises :
- 200 g de framboises
- 20 g de sucre en poudre
- 25 g de Vitpris (pour les confitures)
Recette :
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
Cuisson :
Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)
Purée de framboises : Faites cuire les framboises dans une casserole, avec une cuillère à soupe d'eau. Quand les framboises sont en compote, faites bouillir le mélange, et versez le sucre et le Vitpris.
Remuez bien. Laissez ensuite entièrement refroidir avant de garnir les coques. La consistance ne doit pas être trop liquide.
Je vous conseille de déguster les macarons le lendemain, après une nuit au frigo, car ils seront meilleurs !
Bonne journée et à bientôt pour découvrir mes deux autres recettes de macarons !
13 août 2009
Petits cakes à la betterave rouge + Wonderful Pistaches
J'avais repéré cette recette chez Sagweste. J'ai fait quelques modifications. J'adore la betterave rouge ! J'ai choisi des moules à muffins
Ingrédients : (pour 12 petits moules)
- 110 g de farine
- 1 œuf
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 càc d'huile d'olive
- 5 cl de lait
- 250 g de betteraves rouges cuites
- 100 g fromage frais type chavroux
Recette :
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, l'œuf, le lait, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez les betteraves cuites et râpées.
Remuez bien le tout.
Versez dans les petits moules en silicone.
Cuisson :
Enfournez 20 mn sur 200°.
Démoulez quand ils ont refroidis. Tout moelleux !
J'ai reçu des pistaches du site Wonderful Pistachios.
Saviez-vous que les pistaches étaient très bonnes pour la santé ? En effet, elles sont riches en nutriments, fibres et antioxydants. Les pistaches comportent plus d'atouts nutritionnels que toutes les autres noix. Je vous invite à aller faire un tour sur ce site pour plus d'informations.
Bonne journée !
11 août 2009
Entremets à la mousse à la framboise et mousse au citron sur lit de myrtilles
Voici le petit dessert que j'ai fait pour l'anniversaire de ma mère, quand on était juste toutes les deux pour le repas de midi.
Ingrédients : (pour 3 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre)
Génoise aux pépites de chocolat :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 35 g de farine
- 15 g de beurre fondu
- 1 filet de jus de citron
- 2 CàS de pépites de chocolat
Mousse à la framboise :
- 120 g de framboises surgelées
- 110 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 20 belles myrtilles
Mousse au citron :
- 3 CàS de fromage blanc
- 1 citron (jus)
- 60 g de crème liquide
- 30 g de sucre en poudre
- 4 CàS de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
- 3 gouttes de colorant alimentaire jaune
Recette :
La génoise : Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron, et le beurre
fondu.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange. Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et enfournez 8 mn sur 240°.
Découpez des ronds (6, soit 2 par cercle) avec les cercles à pâtisserie dans la génoise. Posez-les sur le plats ou les assiettes de service.
Mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec un filet de jus de citron. Passez-les dans une passoire pour enlever les graines. Versez le coulis dans la casserole, ajoutez le sucre, et la gélatine essorée, préalablement trempée 10 mn dans l'eau froide.
Remuez encore 2 mn, le temps que la gélatine soit dissoute.
Laissez bien refroidir le coulis.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez-la avec le coulis délicatement, en soulevant bien la mousse.
Mousse au citron : Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre. Ajoutez la gélatine essorée, et remuez 2 mn supplémentaires.
Dans un saladier, versez le jus de citron, et mélangez-le avec le fromage blanc. Ajoutez les gouttes de colorant alimentaire. Laissez bien refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Ajoutez la chantilly à la crème au citron, délicatement, en soulevant bien l'appareil.
Montage : Disposez les myrtilles sur le disque de génoise au fond du cercle à pâtisserie. Versez la mousse à la framboise dans le cercle à pâtisserie, sur les myrtilles.
Laissez prendre une demie heure au frais si la mousse est un peu trop liquide.
Posez ensuite le deuxième cercle de génoise, sur la mousse à la framboise. N'appuyez pas trop, pour pas tasser la mousse à la framboise.
Versez ensuite la mousse au citron par dessus.
Laissez prendre quelques heures au frais.
Démoulez délicatement le tout. J'ai décoré simplement avec quelques petits cœurs en sucre.
C'était délicieux, nous l'avons mangé le lendemain.
C'était bien frais ! A essayer en plus grand, avec un grand cercle à pâtisserie !
Joli anniversaire !
Bonne journée !
04 août 2009
Entremet à la mousse à la framboise et mousse à la myrtille sur un biscuit à l'amande
Voici l'Extravagance d'Eryn, que ma cousine Evelyne et moi avons réalisé. Nous avons modifié un peu la recette. Ce gâteau est magnifique, et délicieux. La réalisation est assez longue, mais tout est simple à réaliser.
Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille.
Ingrédients :
Choux :
- 2 gros œufs
- 50 g de lait
- 75 g d'eau
- 70 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 CàS de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Biscuit à l'amande :
- 2 œufs
- 70 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de lait
- 50 g d'huile neutre
- un demi sachet de levure chimique
- 1 càc d'arôme amandes amères
Bavarois à la framboise :
- 450 g de framboises
- 450 g de crème liquide
- 135 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
- un demi citron (jus)
- 15 g de sucre glace
Mousse à la myrtille :
- 150 g de myrtilles (fraiches pour moi)
- 100 g de crème liquide
- 1 blanc d'œuf
- 2 feuilles de gélatine
- 2 CàS de jus de citron
- 50 g de sucre
Recette :
Les choux : Dans une casserole, portez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés à ébullition. Versez la farine d'un seul coup, et remuez à la cuillère en bois sur feu doux pendant 2 mn. La pâte doit former une boule et bien se détacher des bords.
Ajoutez ensuite un œuf dans la pâte refroidie, et mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Une fois l'oeuf bien intégré, ajoutez le deuxième.
Faites des petits tas de pâtes à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 180° environ 20 mn. Sortez du four, et laissez totalement refroidir. Nous avons décidé de ne pas fourrer les choux et de les laissez nature. C'est pour ça qu'ils sont plats dans le gâteaux, si vous voulez qu'ils soient bien dodus, il faut les fourrer.
Biscuit à l'amande : Beurrez et farinez un moule à manqué.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez progressivement l'huile neutre et le lait tout en fouettant. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, l'extrait d'amandes amères et les amandes en poudre.
Versez dans le moule, et enfournez entre 15 et 20 mn sur 180°.
Tiédir dans le moule, puis démoulez à l'envers sur le plat de service. Posez le cercle à pâtisserie dessus. Vous pouvez chemiser le cercle de rhodoïd, ou simplement huiler les parois du cercle pour faciliter le démoulage.
Posez les choux sur la base aux amandes, dans le cercle. Nous avons rajouté quelques framboises fraîches (du jardin !), entre les choux.
Bavarois à la framboise : Trempez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Décongelez les framboises au micro-ondes, et mixez-les avec le jus de citron.
(Nous avons ensuite filtré le coulis pour enlever toutes les graines.) Mélangez ensuite le sucre dans le coulis, dans une casserole. Chauffez le coulis, sans bouillir. Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée, et remuez 2 mn jusqu'à ce que la gélatine fonde.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, avec le sucre glace. Incorporez très délicatement le coulis de framboises à la chantilly à l'aide d'une maryse. Mélangez délicatement en soulevant bien la masse. Il faut que ça soit homogène.
Versez la mousse à la framboise dans le cercle à pâtisserie. (Si la préparation ne recouvre pas certains sommets des choux, aucune importance.)
Réfrigérez 2 heures.
Mousse à la myrtille : Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Mixez les myrtilles. Faites chauffer le coulis de myrtilles dans une casserole sans bouillir, avec le sucre.
Ajoutez ensuite la gélatine essorée dans la casserole. Mélangez quelques minutes, le temps que la gélatine fonde.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et comme pour le bavarois à la framboise, mélangez délicatement le coulis de myrtilles et la chantilly.
Versez la mousse sur le bavarois à la framboises. Lissez bien le dessus.
Décorez ensuite comme vous voulez. Nous avons décoré simplement le gâteau, avec quelques myrtilles et framboises.
Réfrigérez le gâteau une nuit. (12h).
Le lendemain, démoulez délicatement le gâteau. Le cercle à pâtisserie doit glisser tout seul.
On s'est bien amusée ma cousine et moi !
C'est un beau gâteau hein :)
Les choux sont plats parce qu'on ne les a pas fourrés.
Bonne journée !
21 juillet 2009
Meringues roses + La Fabrique de Douceurs
Voici mes premières meringues.
On peut s'en servir pour décorer des desserts, ou tout simplement pour manger comme ça ! C'est si bon :)
Ingrédients : (pour 30 petites meringues)
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de sucre (semoule)
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Recette :
Battez les blancs en neige ferme, et versez le sucre en pluie quand ils ont déjà bien pris. Ajoutez les quelques gouttes de colorant rouge, selon la couleur désirée des meringues.
A l'aide d'une poche à douille cannelée, faites des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson :
Enfournez pendant 1H sur 120°. Au bout d'une demie heure, baissez la température du four à 90° et laissez terminer la cuisson.
Au bout d'une heure, éteignez le four, et laissez les meringues à l'intérieur encore au moins une demie heure.
Voilà mes premières meringues !
Trop bon !
J'ai reçu un colis du site la Fabrique de douceurs. C'est un site qui vend des fruits confits de Guadeloupe.
J'ai reçu des ananas confits, malaccas confits, bananes confites, caramboles confites et une petite boîte avec un assortiment de confits, dont notamment des piments confits. Je vous invite à aller visiter leur site. Je suis ravie, je ne connaissais pas tout ça, c'est tout simplement délicieux.
Bonne journée !
17 juillet 2009
Entremet à la mousse au nougat et coulis de prunes rouges pour l'anniversaire de mon blog !
Bonjour à tous ! Hé oui, c'est un grand jour ! Mon blog a un an ! Merci à tous, je ne pensais pas que mon blog aurait autant de succès ! Vous être près des 220 abonnés à ma newsletter, et pas loin des 75.000 visiteurs ! Je ne parle même pas du nombre de commentaires qui a atteint la barre des 8000 commentaires. Oui les chiffres sont hallucinants ! Merci à toutes et à tous !
Pour vous remercier, voici une petite recette trouvée chez Chris que j'ai modifié. Une tuerie, tout simplement :)
Ingrédients : (pour 2 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre)
Pour la mousse au nougat :
- 120 g de nougat mou en barre (Diane de Poytiers)
- 5 cl de crème fraîche ou liquide
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème liquide
Pour le fond du cercle au chocolat craquant :
- 15 g de chocolat noir
- 25 g de pralinoise
- 30 g de biscuits aux noisettes émiettés (ou crêpes dentelles)
Pour le coulis aux prunes rouges :
- 7 prunes rouges bien mûres
- 20 g de sucre en poudre
- un filet de jus de citron
Recette :
Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les miettes de biscuits.
Mélangez le tout, et disposez au fond des cercles à pâtisserie, préalablement posés sur les assiettes à dessert. Laissez durcir au frigo.
Mousse au nougat : Dans une casserole, faites fondre le nougat coupé en morceaux avec les 5 cl de crème.
Cela prend une dizaine de minutes. Remuez, et enlevez les plus gros morceaux de pistache et d'amande.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Essorez-la et ajoutez-la dans la casserole avec la crème de nougat. Faites chauffer le mélange 3 minutes, le temps que la gélatine fonde bien. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez ensuite le crème de nougat refroidie avec la chantilly bien ferme.
Versez cette mousse dans les cercles à pâtisserie, sur le fond au chocolat.
Laissez le tout au frigo pour au moins 2 heures.
Le coulis aux prunes rouges : Enlevez la peau des prunes, et les noyaux. Coupez les prunes en morceaux, et faites-les cuire dans une casserole avec le filet de jus de citron. (N'oubliez pas de mettre un couvercle, pour compoter.)
Ajoutez les 20 g de sucre. Mixez ensuite les fruits pour que le coulis soit bien lisse.
Démoulez ensuite délicatement les entremets, et versez le coulis par dessus.
C'était vraiment trop bon, ce coulis était juste parfait, une petite touche fruitée pas trop sucrée, miam !
La consistance aussi était parfaite !
Bonne journée, et encore merci à tous, c'est grâce à vous que mon blog se porte si bien !
12 juillet 2009
Pâtes de fruit à la framboise + partenariat Monbana
Bonjour, avant de vous présenter ma recette, voici une petite interview de moi ici, sur le site cuisine interview. On y retrouve aussi les interview de plusieurs autres bloggeuses, c'est très sympa !
Passons à la recette ! Aujourd'hui, voici une petite recette de mes gourmandises préférées : les pâtes de fruit !
Ingrédients : (pour 15 pâtes de fruits environ)
- 200 g de framboises (soit environ 150 g de jus)
- 150 g de sucre
- 1 càc d'agar-agar
- sucre cristallisé rose
Recette :
Dans une casserole, faites cuire les framboises avec 3 CàS d'eau. Appuyez bien sur les framboises, pour extraire le plus de jus possible.
Filtrez le jus à l'aide d'une passoire et d'un torchon. N'oubliez pas de mettre un récipient en dessous ^^
Laissez filtrer au moins une heure, moi j'ai laissé une demie journée.
Pesez le jus, et ajoutez la même quantité de sucre dans la casserole. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez ensuite l'agar-agar, et faites bouillir le mélange une minute environ.
Répartissez le coulis dans des empreintes en silicone. Laissez reposer au moins 3 heures, il faut que ça durcisse bien !
Démoulez délicatement, et roulez les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé rose.
Voilà !
J'ai reçu un très beau colis du site Monbana. Si vous aimez le chocolat, je vous invite à aller visiter leur site !
J'ai reçu des tablettes de chocolat, des petites barres chocolatées, des spéculoos, des petits beurre, et plusieurs sortes de cacao en poudre. Un vrai régal de cacao en poudre, il est onctueux, et parfumé. Celui aux fruits rouges est un délice ! C'est très gourmand tout ça !
A très bientôt avec de nouvelles recettes au chocolat :p
01 juillet 2009
Charlotte-tiramisu aux groseilles
Il y a pleins de groseilles dans le jardin de ma mamie. On va faire de la gelée, mais aussi des desserts. Voici une petite invention, grandement inspirée de ma cousine chérie Evelyne ! (Merci, t'as vu, j'ai tout modifié ta recette lol).
Ingrédients :
- 250 g de groseilles
- 100 g de sucre en poudre + 50 g
- 15 boudoirs
- 2 œufs
- 200 g de mascarpone
Recette :
Lavez les groseilles, et nettoyez-les bien. Versez 150 g dans une casserole avec 2 CàS d'eau. Faites cuire les groseilles, et écrasez-les pour en extraire le plus de jus possible.
Versez ensuite les groseilles dans une passoire, et faites couler le jus. Laissez le jus couler au moins pendant une demie heure.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone. Fouettez bien le tout. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.
Ajoutez les 100 g de groseilles restants. Mélangez bien.
Quand le jus de groseille a fini de s'écouler, versez-le dans une casserole, faites-le chauffer à petit feu, et ajoutez les 50 g de sucre. Remuez pendant 5-10 mn. Celà doit ressembler à un sirop.
Trempez les boudoirs dans le sirop de groseilles.
Disposez-les dans un moule à charlotte (ou un saladier comme moi) préalablement couvert de film alimentaire.
Versez ensuite la crème au mascarpone.
Couvrez le fond avec les derniers boudoirs.
Laissez au frigo une journée (ou une nuit), de préférence avec un poids sur la charlotte. (J'ai mis une assiette.)
Voilà.
Elle n'est pas trop sucrée, et surtout elle est toute légère !
Bonne journée !
26 juin 2009
Mes premiers yaourts : barbapapa et chocolat + Rue du Commerce
J'ai reçu une yaourtière grâce à Mathias du site Rue du Commerce. Je rêvais d'une yaourtière. Je mange beaucoup de yaourts, et c'est vrai que c'est un budget !
Maintenant, plus de soucis, je peux en faire aux fruits, chocolats et tout ce que je veux. Merci Mathias :)
Ingrédients : (pour 7 yaourts)
- 80 cl de lait entier
- 2 CàS de lait en poudre
- 1 yaourt nature
- 2 CàS de sucre à la barbapapa (Épicerie Nova)
- 4 CàS de sucre au chocolat (Quai Délices)
Recette :
Versez le yaourt nature dans un saladier (avec un bec verseur, ça facilite la tâche au moment de versez dans les pots ^^), et mélangez. Ajoutez le lait entier. Mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le lait en poudre.
J'ai séparé le mélange en deux. (1/3 et 2/3).
Dans le premier tiers, j'ai ajouté le sucre à la barbapapa, et dans les deux autres tiers, le sucre au chocolat.
Versez dans les pots en verre. Lancez la yaourtière pour 9 heures.
Le lendemain, sortez les yaourts de la yaourtière, mettez les couvercles, et laissez reposer les yaourts 2 heures au frigo avant de les manger. Ceux au chocolat sont moins jolis, car le chocolat s'est mal réparti, mais ceux à la barbapapa sont parfaits :)
Ils sont bien fermes, avec une texture onctueuse, fondante, ils sont délicieux !
Bonne journée !
